رست قهوه را بهتر بشناسید

اگرچه خود دانه‌های قهوه مهم هستند، اما عطر و طعم زیادی را از فرآیند رست شدن (بو دادن یا برشته کردن) به دست می‌آورند. فرآیند رست کردن قهوه می‌تواند روی بسیاری از عوامل مانند ظاهر، اسیدیته و طعم دانه‌ها تاثیر بگذارد. برای کمک به گسترش دانش قهوه خود، ما این راهنمایی مفید را برای چهار نوع اصلی رست قهوه گردآوری کرده‌ایم. چهار نوع رست اصلی قهوه عبارتند از روشن (light)، متوسط (medium)، متوسط-تیره (medium-dark) و تیره(dark). هر یک از این سطوح رست دارای عطر، ظاهر و طعم متفاوتی هستند.

• 

رست روشن:

هنگامی که دانه‌های قهوه برای رست روشن رست داده می‌شوند، کم‌ترین مدت زمان رست را تجربه می‌کنند. به‌طورکلی در رست روشن دمای داخلی به 180-205 درجه سانتی‌گراد می‌رسد، درست پس از اولین شکاف ایجاد شده در دانه قهوه.

هرچه یک دانه قهوه طولانی‌تر رست شود، حرارت بیشتر موجب خارج کردن کافئین و اسیدیته آن می‌شود.این بدان معناست که رست‌های روشن دارای بیشترین کافئین (از نظر حجم) و اسیدیته هستند. رست‌های روشن می‌توانند مشخصات طعمی متفاوتی داشته باشند، زیرا فرآیند رست شدن کوتاه مدت از ایجاد برخی تغییرات شیمیایی در داخل دانه‌ها جلوگیری می‌کند. طعم اصلی در رست‌های روشن بیشتر قابل تشخیص هستند. اسیدیته در رست‌های روشن اغلب با تم مرکباتی یا لیمویی همراه است که برخی افراد آن را برای ذائقه خوشایند می دانند.

رست متوسط:

در رست متوسط دمای داخلی به 210-220 درجه سانتی گراد می‌رسد. این دقیقا بعد از شکاف اول و درست قبل از شکاف دوم است. حجم دانه‌ها در رست متوسط کمی بیشتر و میزان اسیدیته کم‌تر از رست روشن می‌باشد.

رست متوسط همان چیزی است که یک مصرف کننده عادی قهوه به آن عادت دارد. رست‌های متوسط طعم‌های متعادلی دارند. اسیدیته و حجم یک رست متوسط می‌تواند متفاوت باشد اما معمولا در حد میانه قرار دارد. رست متوسط تقریبا بیشتر ذائقه‌های قهوه دوستان را پوشش می‌دهد.

رست متوسط-تیره:

در رست متوسط-تیره دمای داخلی به 225-230 درجه سانتی گراد می‌رسد. دقیقا در حین یا درست بعد از شکاف دوم است. در این رست به دلیل بالا بودن دما، بر روی سطح دانه‌ها روغن نمایان می‌شود و در واقع مقداری از چربی قهوه از آن خارج شده و به سطوح بیرونی رسیده است. در رست متوسط-تیره طعم تندتر، شدیدتر، حجم بیشتر و اسیدیته کم‌تر می‌باشد. اصطلاحا به این مدل رست فول سیتی (full city) گفته می‌شود.

رست تیره:

در رست تیره دمای داخلی بین 240-250 درجه سانتی گراد می‌باشد. روغن و چربی قهوه بر سطوح دانه‌ها در این رست کاملا قابل مشاهده است. عموما در این مدل رست، نمی‌توان طعم اصلی قهوه را تجربه کرد، فقط فرآیند رست بیشترین تغییرات را از لحاظ ظاهری بر روی دانه‌ها گذاشته است. در رست تیره به دلیل بالا بودن دما، کافئین و اسیدیته زیادی از قهوه خارج می‌شود، به همین دلیل کم‌ترین میزان اسیدیته و کافئین در رست تیره می‌باشد.